蛋吃得多會膽固醇超標？
雖然蛋黃含約260 毫克膽固醇，但這並不代表蛋吃得多會令膽固醇超標。人體內大部份的膽固醇由肝臟製造，只有2至3成來自膳食中的膽固醇。當食物中攝取的膽固醇比正常超出，人體有自行調節的機制自行減少肝臟製造膽固醇。所以只要肝臟機能健康正常運作，體內的膽固醇並不會受膳食中的膽固醇所影響。
只吃蛋白不吃蛋黃是否較健康？
雞蛋主要的營養是在蛋黃，包括維他命A、B2、B6、B12、D、E、葉酸、Omega-3 脂肪酸、硒、鋅、鐵、鈣、卵磷脂等，而蛋白主要含有蛋白質。所以要吃全隻雞蛋才能吸收雞蛋中的所有營養，而蛋黃中的膽固醇和卵磷脂並不會令體內膽固醇水平上升。
除了吃全蛋之外也應留意雞蛋的烹煮方法。雖然雞蛋對於血液中膽固醇水平影響很小，但若以油炸或油煎的方式烹煮或是食用時添加其他醬料，其反式脂肪和飽和脂肪可引致高膽固醇，影響血液中膽固醇水平及提高心血管疾病的風險。所以吃水煮蛋不但能保留當中的營養，亦能避免攝取其他烹煮方法所致的反式脂肪和飽和脂肪。
膳食中攝取的膽固醇並不影響血清膽固醇
我們的身體可根據食物中攝取的膽固醇來調節體內的膽固醇量，從而保證體內的膽固醇維持在一個穩定的水平。另一方面，血液中含有一種稱為低密度脂蛋白的膽固醇。當低密度脂蛋白膽固醇經氧化後會卡在血管壁，引起局部發炎反應並會被巨噬細胞吞食後形成泡沫細胞附在血管壁上，逐漸形成斑塊而使血管狹窄甚至阻塞。
總括而言，吃蛋會引致膽固醇過高及心血管疾病這個說法並不成立，因為人體肝臟能因應膳食中攝取的膽固醇而調節血清膽固醇水平。反而，我們應該多避免進食含反式脂肪和飽和脂肪的食物。這些食物會令低密度脂蛋白膽固醇氧化，對身體造成傷害，特別是影響心血管健康。
